Wielkanoc to jedno z najważniejszych świąt chrześcijańskich, które tradycyjnie wiąże się z obfitością i różnorodnością dań na wspólnym stole. W Karkonoszach, malowniczym regionie położonym w południowo-zachodniej Polsce, również kultywuje się swoje kulinarne zwyczaje związane z Wielkanocą. W tym artykule przedstawię kilka przepisów na regionalne potrawy, które z pewnością uatrakcyjnią i urozmaicą Wasze świąteczne menu.
Karkonoskie jaja faszerowane mięsem
Jaja faszerowane to jedno z najbardziej charakterystycznych dań na wielkanocnym stole. W Karkonoszach istnieje jednak odmiana tej potrawy, w której zamiast farszu z jajek i majonezu, używa się farszu mięsnego.
Składniki:
- 6 jajek,
- 250 g mielonego mięsa wieprzowego,
- 1 cebula,
- 1 ząbek czosnku,
- 1 łyżka masła,
- 1 łyżka bułki tartej,
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki,
- sól i pieprz do smaku,
- olej do smażenia.
Przepis: Na początku należy ugotować jajka na twardo, następnie obrać ze skorupek i przekroić na pół. Białka trzeba oddzielić od żółtek, a następnie wypełnić farszem mięsnym przygotowanym z wieprzowiny (lub wołowiny), cebuli, czosnku, bułki tartej, natki pietruszki oraz przypraw. Następnie jajka ułóż w naczyniu żaroodpornym, zalej sosem pomidorowym lub śmietanowym, a następnie upiec w piekarniku. Taka potrawa świetnie smakuje na zimno, dlatego też idealnie sprawdza się jako przystawka.
Zupa szczawiowa z jajkiem i białą kiełbasą
Zupa szczawiowa z jajkiem i białą kiełbasą to danie często podawana jest w okresie wiosennym, bardzo popularne w Polsce, szczególnie na wielkanocnym stole. Szczaw dodaje zupie charakterystycznego, lekko kwaskowatego smaku, a ziemniaki i kiełbasa sprawiają, że jest bardziej sycąca.
Składniki:
- 1 pęczek szczawiu,
- 1 cebula,
- 2 ziemniaki,
- 1 litr bulionu drobiowego lub warzywnego,
- 2 jajka,
- 2 białe kiełbasy,
- 2 łyżki masła,
- 1 łyżka mąki pszennej,
- sól i pieprz do smaku.
Przepis: Zacznij od dokładnego umycia i posiekania szczawiu. Następnie, na patelni podsmaż białą kiełbasę oraz cebulę na maśle. Do gotującego się bulionu dodaj przygotowane składniki, a także ziemniak oraz mąkę. Zupa powinna gotować się na wolnym ogniu, aż szczaw zmięknie. Na końcu dorzuć jajka na twardo i dopraw do smaku solą i pieprzem.
Karkonoska babka ziemniaczana
Karkonoska babka ziemniaczana to jedna z najbardziej znanych i lubianych potraw karkonoskich. Jest to danie o niezwykle bogatej historii, które już od dawna stanowiło podstawę kuchni ludowej w tym regionie. Na przestrzeni lat przepis na karkonoską babkę ziemniaczaną ewoluował, jednak zawsze pozostawał wierny tradycji kulinarnych Karkonoszy.
Składniki:
- 1,5 kg ziemniaków,
- 2 cebule,
- 2 marchewki,
- 3 jajka,
- 2 łyżki mąki pszennej,
- 2 łyżki masła,
- sól i pieprz do smaku,
- tłuszcz do smażenia.
Przepis: Pierwszy krok to obranie i starcie na tarce ziemniaków, cebuli i marchewki. Następnie trzeba dodać jajka, bułkę tartą, sól, pieprz i rozpuszczone masło. Całość dokładnie wymieszaj i przełóż do natłuszczonej foremki. Babkę piecz w piekarniku, aż zrobi się złotobrązowa i chrupiąca na zewnątrz, a miękka w środku.
Karkonoska babka ziemniaczana to danie, które idealnie sprawdza się jako dodatek do obiadu, ale również jako samodzielna przekąska. Jest to potrawa bardzo sycąca, a jednocześnie lekka i łatwa w przygotowaniu.
Karkonoska pascha
Karkonoska pascha to tradycyjna potrawa kuchni góralskiej, popularna zwłaszcza w Sudetach i Karkonoszach. Jest to rodzaj sernika, który przygotowuje się na Wielkanoc. W dniu Wielkiej Soboty, na terenie całego regionu odbywają się konkursy na najlepszą paschę, a zwycięzcy są nagradzani specjalnymi wyróżnieniami.
Składniki:
- 1 kg twarogu,
- 4 jajka,
- 1 szklanka cukru,
- 1/2 szklanki masła,
- 1/2 szklanki śmietany 18%,
- 1/2 szklanki rodzynek,
- 1/2 szklanki orzechów włoskich lub migdałów,
- 1/2 szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej,
- 1/2 łyżeczki cynamonu,
- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej,
- sok z 1/2 cytryny,
- szczypta soli.
Przepis: Paschę przygotowuje się z sera twarogowego, cukru, masła oraz jajek. Wszystkie składniki trzeba dokładnie wymieszać, a następnie wstawić do lodówki na kilka godzin, aby masa się schłodziła i stężała. Pascha świetnie smakuje z chlebem, miodem czy dżemem, a także stanowi wspaniały dodatek do koszyka świątecznego.
Mazurek karkonoski
Mazurek karkonoski to rodzaj ciasta, które przygotowuje się z masy kruchej i posypuje kruszonką z migdałów, orzechów i cukru pudru. Początkowo były to ciasta proste, jedynie z dodatkiem marmolady lub owoców.
Składniki:
Ciasto:
- 250 g mąki pszennej,
- 100 g cukru pudru,
- 1 żółtko,
- 150 g masła.
Masa orzechowa:
- 150 g orzechów włoskich,
- 100 g cukru,
- 100 ml mleka,
- 2 łyżki miodu,
- 1 łyżka masła,
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej.
Przepis: Na początek przygotuj masę kruchą z mąki, cukru, masła i jajka, a następnie nadzienie z masy makowej, serowej, orzechowej lub innego, według preferencji. Po upieczeniu kruchego spodu, na wierzch nałóż nadzienie i piecz jeszcze przez kilkanaście minut. Na koniec dowolnie udekoruj mazurek, np. kandyzowanymi owocami, lukrem, migdałami czy bakaliami.
Dowiedz się więcej o Karkonoszach.
Źródło fotografii: https://unsplash.com
